Lo chef Maurizio de Riggi ci porta al Markus..

Il giovane chef Maurizio De Riggi che si confessa in esclusiva e ci porta nel magico mondo dei sapori del ristorante Markus in San Paolo Belsito ...un perla del territorio nolano



Riflettori sullo chef: Maurizio De Riggi. Domande per l’intervista da pubblicare sul sito www.culturalclassic.it

Maurizio De Riggi , classe 1987, chef e proprietario dell’elegante ristorante “Markus” a San Paolo Belsito nel florido territorio nolano. Il giovane Chef  ha alle spalle già grandi collaborazioni culinarie internazionali . Oggi è considerata una promettente stella del panorama della ristorazione napoletana. E non solo …


di Carmine Ardolino

Maurizio De Riggi: classe 1987 E GIÀ PROMESSA DELLA RISTORAZIONE INTERNAZIONALE, come nasce la tua passione per la cucina e chi è stata la tua prima guida formativa …

LA PASSIONE PER LA CUCINA E’ INNATA. DICO SEMPRE CHE LA CUCINA HA SCELTO ME NON HO SCELTO IO DI CUCINARE.


Cosa vuol dire arte e cucina?

ARTE E CUCINA = LIBERTÀ. LIBERTÀ DI ESPRIMERE UN PROPRIO SENTIMENTO , UN EMOZIONE SENZA NESSUN TIPO DI GUIDA.

Quindi cosa devo immaginare abbinando questi nomi tipo Magritte, Picasso, Dalì e altri alla sua cucina … 

NON DEVE ASSOLUTAMENTE IMMAGINARE, DEVE LASCIARSI TRASPORTARE IN UN MONDO FOLLE CHE TI PORTA AD OSCILLARE TRA SOGNO E REALTÀ’ .

Dalla sua esperienza nei vari ristoranti di importanza internazionale, ha appreso qualcosa che prima non conosceva ancora?

SI APPRENDE OGNI SECONDO, IN OGNI LUOGO, BASTA AVERE GLI ORIZZONTI APERTI.

Lei dice …” la mia cucina , mai uguale a se stessa, attenta e generosa, soddisfa i palati di chi ama cibi ricercati , ma non vuole rinunciare alla tradizione …”.. come combina insieme questi due  elementi ….

CIO’ CHE LEGA QUESTI DUE ELEMENTI E’ LA PASSIONE , E LA VOGLIA DI ARRIVARE A TUTTI. COME LE DICEVO MOLTE DELLE MIE RICETTE NASCONO DAI SOGNI, DAI QUADRI, DAL QUOTIDIANO , DAI MIEI RICORDI, DAI PROFUMI DELLA CUCINA DI MAMMA’ , COMBINARLI E’ SEMPLICE BASTA ESSERE LIBERI DI EMOZIONARSI E SOPRATTUTTO DI EMOZIONARE.

 Invece un piatto a cui è legato particolarmente dalla sua infanzia.

SONO LEGATISSIMO AD UN PRODOTTO , AL POMODORO SAN MARZANO, AL QUALE CIRCA UN MESE FA HO DEDICATO UN PIATTO : SAN MARZANO DOM (Denominazione Origine Markusiana). MIO NONNO “CONTADINO” ME LO FACEVA MANGIARE CRUDO APPENA RACCOLTO, OGGI, RICORDO ANCORA TUTTI I SUOI PROFUMI, IL SUO GUSTO, LA SUA FRESCHEZZA : INDIMENTICABILE

DATO CHE È GIOVANISSIMO, QUALE PIATTO VORREBBE RUBARE AD UNO DEI SUOI COLLEGHI?

NON RUBEREI MAI UN PIATTO AD UN COLLEGA, PER NON DIVENTARE SUBITO UN GRANDE CHEF .

SPESSO I FREQUENTATORI DI RISTORANTI LAMENTANO PREZZI TROPPO ALTI: NONOSTANTE LA CRISI QUESTI NON SONO STATI MINIMAMENTE RITOCCATI AL RIBASSO. COSA NE PENSA?

PENSO CHE NON SEMPRE IL PREZZO FACCIA LA QUALITA’, QUINDI NON BISOGNA ETICHETTARE UN RISTORANTE E LIMITARLO AD UNA CLIENTELA RICCA,  OVVIAMENTE NON BISOGNA NEANCHE ANDARE A BARATTARE LA PROFESSIONALITA’ E LA QUALITA’ DEL PRODOTTO.


Ti aspettiamo al Cultural Classic ... le foto delle sue opere culinarie sulla pagina face napoli cultural classic