Lo chef Maurizio de Riggi ci porta al Markus..

Il giovane chef Maurizio De Riggi che si confessa in esclusiva e ci porta nel magico mondo dei sapori del ristorante Markus, in San Paolo Belsito ...una perla del territorio nolano

Riflettori sullo chef: Maurizio De Riggi. Domande per l’intervista da pubblicare sul sito www.culturalclassic.it

Maurizio De Riggi , classe 1987, chef e proprietario dell’elegante ristorante “Markus”, a San Paolo Belsito, nel florido territorio nolano. Il giovane Chef  ha alle spalle già grandi collaborazioni culinarie internazionali . Oggi è considerato una promettente stella del panorama della ristorazione napoletana. E non solo …


di Carmine Ardolino

Maurizio De Riggi: classe 1987 E GIÀ PROMESSA DELLA RISTORAZIONE INTERNAZIONALE.
Come nasce la sua passione per la cucina e chi è stata la sua prima guida formativa ?

LA PASSIONE PER LA CUCINA E’ INNATA. DICO SEMPRE CHE LA CUCINA HA SCELTO ME, NON HO SCELTO IO DI CUCINARE.


Cosa vuol dire arte e cucina?

ARTE E CUCINA = LIBERTÀ. LIBERTÀ DI ESPRIMERE UN PROPRIO SENTIMENTO , UN ' EMOZIONE SENZA NESSUN TIPO DI GUIDA.

Quindi cosa devo immaginare abbinando  nomi tipo Magritte, Picasso, Dalì e altri alla sua cucina … 

NON DEVE ASSOLUTAMENTE IMMAGINARE, DEVE LASCIARSI TRASPORTARE IN UN MONDO FOLLE CHE  PORTA AD OSCILLARE TRA SOGNO E REALTÀ’ .

Dalla sua esperienza ,nei vari ristoranti di importanza internazionale, ha appreso qualcosa che prima non conosceva ?

SI APPRENDE OGNI SECONDO, IN OGNI LUOGO, BASTA AVERE GLI ORIZZONTI APERTI.

Lei dice …" la mia cucina , mai uguale a se stessa, attenta e generosa, soddisfa i palati di chi ama cibi ricercati , ma non vuole rinunciare alla tradizione …”: come combina insieme questi due  elementi?

CIO’ CHE LEGA QUESTI DUE ELEMENTI E’ LA PASSIONE , OLTRE LA VOGLIA DI ARRIVARE A TUTTI. COME LE DICEVO MOLTE DELLE MIE RICETTE NASCONO DAI SOGNI, DAI QUADRI, DAL QUOTIDIANO , DAI MIEI RICORDI, DAI PROFUMI DELLA CUCINA DI MAMMA’ , COMBINARLI E’ SEMPLICE BASTA ESSERE LIBERI DI EMOZIONARSI E SOPRATTUTTO DI EMOZIONARE.

 Invece, un piatto a cui è legato particolarmente fin dall' infanzia?

SONO LEGATISSIMO A UN PRODOTTO , IL POMODORO SAN MARZANO, AL QUALE CIRCA UN MESE FA HO DEDICATO UN PIATTO : SAN MARZANO DOM (Denominazione Origine Markusiana). MIO NONNO “CONTADINO” ME LO FACEVA MANGIARE CRUDO, APPENA RACCOLTO. OGGI, RICORDO ANCORA TUTTI I SUOI PROFUMI, IL SUO GUSTO, LA SUA FRESCHEZZA : INDIMENTICABILE

DATO CHE È GIOVANISSIMO, QUALE PIATTO VORREBBE RUBARE A UNO DEI SUOI COLLEGHI?

NON RUBEREI MAI UN PIATTO A UN COLLEGA, PER NON DIVENTARE SUBITO UN GRANDE CHEF .

SPESSO I FREQUENTATORI DI RISTORANTI LAMENTANO PREZZI TROPPO ALTI: NONOSTANTE LA CRISI QUESTI NON SONO STATI MINIMAMENTE RITOCCATI AL RIBASSO. COSA NE PENSA?

PENSO CHE NON SEMPRE IL PREZZO FACCIA LA QUALITA’, QUINDI NON BISOGNA ETICHETTARE UN RISTORANTE E LIMITARLO AUNA CLIENTELA RICCA;  OVVIAMENTE NON BISOGNA NEANCHE ANDARE A BARATTARE LA PROFESSIONALITÀ’ E LA QUALITÀ’ DEL PRODOTTO.


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